| | Крем

Хлеб без дрожжей в домашних условиях рецепт

Хлеб без дрожжей в домашних условиях рецепт
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 15-39 мин
Количество порций: 2-7
Калорийность: 208 ккал/100 грамм
Белки: 30
Жиры: 15
Углеводы: 25

Но это почти не требует вашего участия – достаточно потратить всего лишь несколько минут в день на перемешивание и "подкормку" забродившей массы. В зависимости от того, какой планируется печь хлеб – ржаной, потребуется соответствующая мука. Хотя некоторые домашние хлебопеки утверждают, что «стартовая» закваска может быть замешана на любой муке, вне зависимости от вида выпекаемого хлеба. Для закваски смешивают 100 г ржаной или пшеничной муки со 100 мл воды или молочной сыворотки. Получившаяся масса должна быть похожа по консистенции на густую, однородную сметану. Закваску накрывают чистой тканью и убирают для брожения в теплое место. Раза в сутки массу аккуратно перемешивают для улучшения процесса закисания. Появление небольших пузырьков сигнализирует о том, что закваска начинает «созревать». На вторые сутки необходима «подкормка» - в массу добавляют еще 100 муки и 100 мл воды и тщательно перемешивают. Когда в закваске появится множество пузырей и произойдет значительное увеличение в размерах, это означает, что она полностью «созрела» и готова к употреблению. Готовую закваску можно использовать для выпечки хлеба, но при этом небольшую часть массы нужно отложить в отдельный сосуд и хранить в холодильнике, чтобы на ее основе готовить очередные порции закваски. Хранение в холодильнике немного замедляет процесс брожения, поэтому «подкармливать» оставшуюся часть закваски необходимо всего лишь раз в 2-3 дня. Новая закваска на этот раз будет готова гораздо быстрее, т. Она закисает на основе результата брожения предыдущей порции. Домашний ржаной хлеб на самодельной закваске получается даже у самых неумелых хозяек, никогда не плесневеет, имеет неповторимый аромат и вкус. Для приготовления теста понадобится 1 часть закваски, 1 часть воды и столько муки, сколько возьмет тесто для получения однородной пластичной консистенции. Не стоит бояться расходовать закваску – можно взять весь получившийся объем, т. Для приготовления новой порции достаточно того, что останется на стенках сосуда, в котором хранилась закваска. Тесто оставляют в теплом месте на 2-3 часа, пока оно не поднимется, после этого из него формируют каравай и помещают его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Чтобы корка каравая не прилипала, бумагу можно немного смазать растительным маслом. При желании в тесто можно добавить семя льна, немного мускатного ореха, кунжута, а поверхность присыпать зернами кориандра. Чтобы хлеб долго не черствел, иногда в тесто добавляют две ложки растительного масла: оливкового, подсолнечного, кунжутного и т. Во избежание растрескивания верхней корки, по всей поверхности каравая делают небольшие надрезы острым ножом. Сверху хлеб слегка присыпают пшеничной мукой и ставят в холодную духовку. Медленный нагрев духовки способствует лучшему пропеканию хлеба и образованию пышного мякиша. Время выпечки будет зависеть от особенностей духового шкафа, готовность хлеба проверяют зубочисткой – если ее можно воткнуть в каравай и вынуть сухой, значит, хлеб уже готов. После выключения духовки рекомендуется некоторое время подержать в ней хлеб, чтобы он, медленно остывая, «дошел» до полной готовности. В 600 г тщательно просеянной пшеничной муки добавляют 2 ч. Растительного масла и тщательно перемешивают все ингредиенты. В получившуюся смесь добавляют 7-10 ложек закваски и стакан воды или молочной сыворотки. Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, после чего убирают в теплое место для подъема. В качестве добавок к тесту можно использовать семечки, изюм, цукаты, сухофрукты, сушеную зелень и другие полезные для здоровья продукты. Поднявшееся тесто слегка обминают, помещают на противень и формируют каравай или буханку. После этого тесту дают еще немного подойти – около 1-2 часов. Выпекают так же, как и ржаной хлеб – в медленно нагревающейся духовке. Вареные яйца - простое, привычное и всем знакомое блюдо. Но даже его можно приготовить по-разному. Долго хотелось самой испечь хлеб, но только как в старину, без дрожжей. Меня в принципе не устраивает покупной хлеб: какой-то он странный, не черствеет, а плесневеет, внутри имеет непонятный мякиш. Все рецепты, что я видела здесь, включали в себя дрожжи. Я не любитель дрожжей покупных в принципе: последняя наша встреча закончилась капитальным мытьем холодильника, поэтому я решила: хлеб без дрожжей, как в старину в крестьянских селеньях. В общем ничего не бойтесь, пеките прекрасный домашний хлеб, фантазируйте, дополняйте ржаное тесто различными добавками в виде семечек, кориандра, орехов, чернослива. Мука ржаная более 1 кг (обычно пачки такой муки продаются 0. Масло подсолнечное рафинированное или нерафинированное - на ваш выбор - 3 ст. Утром возьмите не железную и лучше даже не эмалированную, а керамическую или на худой конец стеклянную емкость объемом не менее 1,5 литра. Наливаем туда 100 мл теплой кипяченой воды, засыпаем постепенно 100 г ржаной муки, перемешиваем, чтобы не было комков. Накрываем салфеткой, ставим в теплое место. Если делаете в банке, то заверните ее во что-то. Да, мешайте не железной ложкой, а деревянной лопаточкой или чем-то типа того. Я мешала деревянной ложкой, а все манипуляции проводила в крынке. На следующее утро на поверхности должны появиться пузыри, если их нет - ничего страшного, это только значит, что в том месте, где вы оставили емкость недостаточно тепло. Добавляем еще 100 мл теплой воды и 100 г ржаной муки, перемешиваем как следует и опять накрываем салфеткой, оставляем в теплом месте. Утром добавляем 500 мл теплой воды и кладем столько муки, чтобы получилось консистенция густой сметаны. Оставляем до следующего утра в теплом месте. Утром отливаем 3/4 получившейся опары в емкость, где будем замешивать тесто для хлеба, а в оставшуюся 1/4 снова досыпаем 100 гр. Муки и доливаем столько воды, чтобы получилась консистенция густой сметаны. С этой 1/4 Вы будете делать то же, что описано выше, чтобы приготовить еще один хлеб 5 дней спустя. Отмечу еще, что 1 стакан опары примерно соответствует 40 гр дрожжей, так что любую другую выпечку по сути можно делать, используя вместо магазинных дрожжей полученную опару. В отлитую опару добавляем соль, мед и масло. Размешиваем, чтобы все это разошлось. Затем начинаем добавлять ржаную муку. Я сначала размешивала венчиком, чтобы не было комков, а когда тесто стало довольно густым, стала мешать ложкой. Не мешайте тесто руками пока оно не стало крутым! Ржаное тесто сильно пристает к рукам, его трудно отмыть ото всего: если оно пристанет к мойке, к мебели, к посуде и засохнет. Когда тесто станет невозможно перемешивать с мукой ложкой, начинайте мешать его руками, предварительно открыв струйку воды, чтобы при необходимости вымыть руки. Еще момент: замес - дело не быстрое, у меня он занял не менее получаса, и отойти от теста практически нельзя, опять же из-за того, что руки в нем, а смыть не быстро. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет сильно липнуть к рукам. Липнуть оно будет все равно, т. Это особенность ржаной муки. В самом конце я вывалили тесто на доску, посыпанную пшеничной мукой и вымешивала его так, добавляя уже пшеничную муку. Когда закончите месить тесто, т. Когда оно перестанет почти совсем прилипать к рукам, из него нужно сформировать шар, уложить его на доску и накрыть салфеткой, чтобы не заветрило. Все это оставить в теплом месте на 3 часа. Я так и сделала, но когда пришло время перекладывать будущий хлеб на противень, он все же у меня снизу прилип к доске, как я не посыпала ее мукой. Дело в том, что пока хлеб лежит 3 часа, он приобретает нужную форму сам, растрескиваясь сверху, а если он прилип, и его начинаешь отдирать, форма теряется. Поэтому в следующий раз я уложу шар из теста сразу на смазанный подсолнечным маслом противень, что и советую сделать вам. Когда хлеб примет нужную ему форму, его можно выпекать. Если тесто не выложено на противень, выкладываете, предварительно смазав поверхность противня или формы маслом. Поверхность хлеба тоже смазываете подсолнечным маслом. Все зависит от того, какое получилось тесто. Поэтому нужно хотя бы раз испечь, чтобы выяснить, сколько времени нужно ВАШЕМУ хлебу для того, чтобы быть готовым. Я пекла 60 минут, он не подгорел, приятно подрумянился, на ноже теста не осталось. Но думаю, в следующий раз моему хлебу будет достаточно 50 минут. Пока хлеб печется, духовку не открываете. Через 40-60 минут вынимаете, сразу берете хб или льняное полотенце и оборачиваете в него хлеб. Кушать это чудо можно будет только на следующий день. Как видите, ничего сложного нет! Я описала, как пекла именно ржаной хлеб, но вы можете испечь 50/50 или полностью белый хлеб, дополнить тесто сухофруктами или семечками. Это ж надо, а, как «весело» было😉 Не знаю как, но попал сюда и прочитал Ваш рецепт. Пошёл купил ржаной муки, и, понеслась душа. Всё сделал, как эссе рецепта велело. Взгрустнулось на 29-ой минуте запекания каравайчика. Потемнел товарищ и посмуглели берега трещин верхней корочки. Хотел остаться светлым шатеном. Скажите пожалуйста, первый раз готовлю.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
огромное спасибо!!!!!всё настолько просто и не сложно!!!!оформленно красиво!!!!
Очень благодарю вас! Нет сомнений в том, что он вкусный и полезный. Но художественное оформление бесподобно! Успехов вам!
Выглядит шикарно.сейчас будем пробовать. Спасибо за рецепт!
Другие рецепты: